Michele Tsucalas가 볼티모어에서 그래놀라 제국을 건설한 방법

Luke Lucas의 레터링 Dean Krapf의 헤어 & 메이크업

이른 가을 아침, 평범한 Timonium 사무실 공원 내부에서 흰색 앞치마, 흰색 요리사 셔츠, 부푼 모자를 입은 주방 직원이 계량하고 혼합하고 펴 바르고 매끄럽게 만들고 굽고 나누며 마지막으로 그라놀라 봉지와 상자 시트를 만듭니다. 반짝이는 강철 오븐, 산업용 크기의 믹서, 위생 표지판이 도배된 벽을 배경으로 직원들은 조용히 메릴랜드산 시리얼 슈퍼스타가 된 브랜드를 위해 여주인과 같은 효율성으로 작업합니다.

24시간 후, 미켈레의 그래놀라(아몬드 버터부터 레몬 피스타치오까지 총 7가지 맛, 계절 및 한정판 품종)가 Whole Foods Markets, Giants, Krogers를 포함하여 미국 전역의 약 3,500개 식료품점으로 배송됩니다. , The Fresh Markets, Sprouts, Wegmans, Graul's Market, Eddie's of Roland Park 및 소규모 시장(Amazon 온라인은 말할 것도 없고). 한때 창립자의 말에 따르면 "작은 그래놀라 베이비"였던 이 식품은 메인주에서 하와이까지 거의 모든 주에 진출했으며 현재는 미국에서 가장 많이 팔리는 프리미엄 그래놀라 중 하나입니다.

회사의 수석 자재 관리자인 샘 홉킨스는 "덴버", "요크", "사우스캐롤라이나"라고 표시된 상자가 바닥부터 천장까지 쌓여 있는 깔끔하게 정리된 창고에 서서 "캘리포니아에서 그렇게 잘 팔린다는 것이 놀랍습니다."라고 말합니다. '애틀랜타', '멘도시노'. "캘리포니아는 그래놀라의 발상지입니다. 캘리포니아에도 소규모 생산 현장이 있다고 생각하겠지만 그들은 우리를 사랑합니다."

이 강력한 제품 뒤에는 브랜드의 이름을 딴 Michele Tsucalas가 라벨에 표시되어 있습니다. 아르누보 예술가 Alphonse Mucha의 작품에서 영감을 받은 일러스트레이션은 금빛 자물쇠와 곡물 바구니를 팔에 안고 있는 대자연과 같은 여신을 특징으로 합니다. 아이러니하게도 사람들은 그녀가 그래놀라를 만든다는 사실을 알고 그것이 단지 취미일 뿐이라고 생각합니다. Tsucalas는 "사람들이 내가 그라놀라를 만든다는 말을 듣거나 처음으로 그라놀라를 맛볼 때 '이거 너무 맛있네요. 차고에 주방이 있나요?'라고 말합니다."라고 말합니다.

분명히 그렇지 않습니다. 넓은 25,000제곱피트 규모의 생산 시설에서 그래놀라를 처음부터 끝까지 만드는 데는 배치당 2시간 30분에서 3시간 정도 걸립니다. 매주 평일이 끝날 때까지 거의 24시간 2교대로 8,000파운드의 그래놀라가 만들어질 것입니다.

유사한 제품의 바다에서 스타 식품을 만드는 것은 결코 작은 일이 아니지만 Tsucalashas는 확률을 무시했습니다. 그 놀라운 맛 외에도, 그래놀라를 차별화하는 것은 독특한 질감입니다. 귀리, 견과류, 씨앗, 코코넛, 흑설탕 및 오일을 혼합한 기본 레시피는 고전적인 것처럼 보이지만 설명할 수 없을 정도로 아삭하고 깃털처럼 가벼우면서도 밀도가 높아 건강에 좋고, 풍성하며, 중독성이 있는 혼합물입니다. 시리얼 통로의 식료품점 선반에서 찾을 수 있지만, 야생 산책을 위한 에너지 부스터, 요구르트 토핑, 심지어 아이스크림까지 언제든지 완벽한 간식이기도 합니다.

그리고 그것을 만드는 과정은 고유한 비밀이지만, Tsucalas는 그래놀라를 굽기 전에 트레이에 부드럽게 펴는 것부터 오븐에서 나온 후 더 작은 조각으로 나누는 것까지 손으로 작업하는 것이 핵심이라고 Tsucalas는 말합니다. 이 시점에서 제품을 확인합니다. 딱 좋은 꿀빛 컬러뿐만 아니라, 찰칵 소리(유리가 깨지는 소리와 유사)를 바탕으로 수분이 완전히 구워졌는지 확인하는 크런치 효과도 있습니다. 포장도 손으로 이루어지며 조각들이 뚱뚱하고 바삭바삭한 덩어리로 서로 연결됩니다.

17년 전에 설립된 이 부트스트랩 스타트업은 이제 시리얼 현장의 주요 업체입니다. 회사는 2023년에 1,500만 달러의 매출을 예상하고 있는데, 이는 Forbes에 따르면 여성 소유 기업의 연간 매출이 2021년에 평균 475,707달러였다는 점을 고려하면 훨씬 더 인상적인 수치입니다. 6개의 12온스 봉지가 볼티모어 북부의 Whole Foods Market에서 처음 판매되었을 때는 엄청난 규모였습니다.

아름답게 꾸며진 루더빌의 집에서 손으로 만든 도자기, 고리버들 바구니, 무늬가 있는 베개, 식물이 가득한 가운데 모스그린색 벨벳 의자에 앉아 있는 44세의 추칼라스(44세)는 긴 갈색 갈기, 매달린 귀걸이, 농민 복장, 그리고 맨발은 정말 맛있는 그라놀라 뒤에 있는 사람이 바로 그런 사람입니다. 그녀는 내면의 평화를 풍깁니다. 그리고 자주 웃으면 얼굴이 밝아진다.